Comidas típicas

Córdoba: Flamenquines, Salmorejo, Rabo de Toro y Berenjenas con miel.

Kris, Salmorejo, mi preferida! Todo muy apetitoso. Fijate, esas berengenas tiene que estar suculentas. En el Líbano, hacen mermelada de berengena, que está deliciosa, si la pruebo, no puedo parar, pero no hay que abusar. Felicidades!

Kriss, qué buena pinta tiene lo que has puesto.

Ahora os invito a conocer el delicioso Pastel de Cierva:



El pastel de Cierva es típico de la zona del Mar Menor, más concretamente de la población de San Javier. Esta receta tiene origen en el cocinero de un barco ruso que fondeó en aguas del Mar Menor allá por el siglo XIX, y que debe su nombre al político Juan de la Cierva, al que se lo dieron a probar en una ocasión y le gustó tanto que pidió que el pastel llevara su nombre... por lo tanto no está hecho con carne de cierva, sino con pollo.
Este pastel combina los sabores dulce y salado de una manera especial. Consta de una masa de harina de trigo realizada con manteca y huevo, algo sazonada y bastante azucarada, rellena de carne de ave cocida y huevo duro. Se prepara con forma circular, con un diámetro de 25 a 40 cm., y se suele presentar en porciones. Es un plato contundente que se suele servir tibio o frío como entrante en la comida, o para el almuerzo o la merienda, además se suele consumir en excursiones o acampadas al no necesitar preparación y conservarse bastante bien.

Luann:, qué manjar tan exquisito, con su conllevada explicación. Me está entrando ganas de comer, y eso que acabo de terminar de cenar.

Me encanta el Pastel de Cierva, y también el de carne murciano.

Ya que lo has nombrado, aquí está el Pastel de carne murciano:



El pastel de carne murciano es un pastel de carne relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias. Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una. Son típicos de Murcia capital, pero se elaboran también en otras localidades.
Los pasteles de carne hunden sus raíces en la Edad Media. Se consumían en gran parte de España y la receta murciana se ha logrado conservar hasta nuestros días, enriquecida por la gastronomía local. Ya en 1695 fue regulado mediante una ordenanza que fijaba las medidas correctas, la calidad de la harina y hasta imponía penas de destierro a los artesanos que no cumplieran la norma.
Desde 2009, este ejemplo de la cultura y la tradición murciana disfruta de un día, celebrado durante el mes de abril, que lo ensalza y reconoce. Durante dicha jornada, se reparten en la capital murciana miles de pasteles de carne de forma gratuita para todo el público.

Chicas que apetitoso todo. Ese pastel de cierva debe estar para chuparse los dedos, lo curioso es que se haga con pollo , pero siempre será más fácil de conseguir... y el salmorejo ummm ¡Que rico todo !
Las berenjenas están exquisitas de cualquier manera, eso sí , nunca había oído hablar de hacerlas en mermelada, seguro que están deliciosas.
Este hilo tiene muy buena pinta , a ver que encuentro para compartir

Xerena, son con miel no con mermelada .

¡Pero qué hilo más apetitoso para pasar el verano! jaja. A ver...he estado estudiando poneros las patatas de puchero de mi abuela pero es imposible, porque no se encuentran imágenes que salgan bien en internet y no tengo la receta aquí así que os dejo con esta:

Esta receta tiene sus calorías pero nadie se resiste a ella...desde Soria, el torrezno, torreno, torrenillo o como le quieran llamar. jeje. Se trata de panceta de cerdo cortada en tiras y frita. La cosa no tiene más, es sencillísima, pero los torreznos pueden salir mejor o peor dependiendo de la técnica. Cuando está bueno es porque la corteza se queda crujiente y para ello no se puede freir todo a la vez, carne y corteza. En los bares y restaurantes (y mi padre sigue el mismo sistema) lo hacen así:

Primero se frie ligeramente la corteza, hasta que quede más o menos hecha. (se ponen de canto con la corteza hacia abajo). Una vez hecho este paso los torrenillos se dejan enfriar en una fuente. Este es el paso que en el bar hacen antes de que vengan los clientes. Cuando están fríos se echan a la sartén volcados, de tal manera que se haga el resto de la carne. Esto hace que la corteza quede grande y crujiente, apta para dientes sensibles. En el bar, cuando vienen los clientes solo tienen que hacer el echarlos a la freidora y están calentitos y crujientes para el cliente como si estuvieran recién hechos.

Os dejo una imagen sobre cómo quedan al final...

Asado segoviano, cochinillo, hummmmmm que rico.

Hola Kris , me refería la mermelada de berenjena de la que habla Dollita , pero la otra receta que pones de berenjenas con miel también debe ser exquisita.
A mí me encantan rellenas y gratinadas al horno, pero habrá que probarlas en esas mezclas con dulce... Se me hace la boca agua de pensarlo.
Este hilo es una delicia...

Asi se presenta la confiture d'Aubergines (confitura de berengenas). Como veis ésta es de la cocina marroquí, pero yo la he tomado en el Líbano, mi suegra la hace deliciosa. La receta viene del Imperio Otomano, que se extendió en todo el Medio Oriente. En Turquía también se hace y le ponen "Ma Ward" 'agua de rosas', es una delicia.

Edito: Podríamos poner la mesa y sentarnos a darnos un banquete! Qué os parece la idea?


:

Me encanta la idea, Dollita, y más si llenamos la mesa con estos manjares.

Ahora os propongo una receta muy marinera: Arroz Caldero del Mar Menor





Los orígenes de esta receta se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.
Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas mamenorenses, el Arroz Caldero es un sabroso plato, cuyo nombre procede del recipiente donde se cocinaba sobre fuego de leña, en calderos de hierro fundido.
La forma más habitual de presentación es servir separados el arroz y el pescado, presentando en primer lugar el arroz y, como segundo plato, el pescado en una fuente.
El Arroz Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz.
El segundo plato, el pescado, también se suele acompañar de una salsa.
Lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y especialmente su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.

Luann, ya voy, lista, enseguida pongo la mesa, sobre todo para pescado. Qué pinta tiene!

¡Ay que rico el Arroz al caldero! Antes iba mucho a un restaurante que se llama La Panocha, de comida murciana y te lo preparaban y servían en un calderito ¡Que cosa tan buena!

Ah! Xerena no me habia dado cuenta jeje.

Todo lo que habéis puesto me encanta, hmmm

Sego, qué bueno el cochinillo, sobre todo si coge uno mesa a tiempo en el mesón ese que hay cerca del acueducto, el mesón del Cándido se llama...^^

Me apunto a la mesa, reservadme el plato si no os lo habéis comido todo ya...jaja

Sopas de ajo castellanas.

Sopas de ajo.

[img=comidastipicas]cocineroandaluz.blogspot.com.es/2011/01/0240-sopa-de-ajo.html[/img]

Que completo te ha quedado, Martín. Ya solo la foto hace que se rebelen los jugos gástricos, encima la explicación para que podamos hacerlas en casa y por si eso fuera poco la historia del plato....

¡Qué más se puede pedir!
Por que lo de que nos mandes un platito de degustación a cada forera parece que es abusar un poco... ¿no?